Was ist Pektin?
DAS Pektin gibt es im Grunde nicht. Es ist ein veganes Geliermittel, das in vielen Lebensmitteln Verwendung findet. Pektin ist ein pflanzliches Produkt welches vor allem aus erntefrisch entsafteten und schonend getrockneten Äpfeln bzw. Citrusfrüchten gewonnen wird. Es ist jedoch zudem Bestandteil nahezu aller Pflanzen und stabilisiert und reguliert deren Wasserhaushalt. Pektin hat aufgrund seiner gelierenden Eigenschaften, vor allem in der Lebensmittelindustrie große Bedeutung gewonnen. Verschiedene Früchte haben einen unterschiedlich hohen Pektin Anteil. So haben Bananen, Ananas und Erdbeere mit einem Prozentsatz von unter 0,5 % einen im Vergleich zu Äpfeln, Kirschen & Johannisbeeren mit bis zu 1,5 % niedrigeren Pektin Gehalt. Auch industriell hergestellter Gelierzucker besteht aus Zucker und Pektin, jedoch werden hier meistens noch weitere Stoffe wie Zitronensäure & Konservierungsstoffe hinzugefügt.
Pektin ist zudem sehr gesund:
- Es wirkt als Ballaststoff und senkt den Cholesterinspiegel.
- Es beschleunigt das Sättigungsgefühl und unterstützt eine gesunde Verdauung, da es die Darmflora positiv beeinflusst.
- Pektine helfen gegen Krankheitserreger und hemmen das Wachstum von Bakterien.
- Es unterstützt die Blutgerinnung und Wundheilung.
Wir verwenden in unseren Marmeladen reines Apfel Pektin.
Bei uns kommt das in Pulverform zum Einsatz.
Du kannst sogar dein eigenes Pektin selber herstellen. Das ist gar nicht so schwer:
- Schneide Äpfel in kleine Stücke und koche sie mit Wasser im Verhältnis 2:1 etwa 45 Minuten lang.
- Das entstandene Mus lässt du über Nacht in einem Tuch abtropfen. Du darfst es aber nicht auspressen.
- Die gewonnene Flüssigkeit kochst du am nächsten Tag auf die Hälfte ein.
- Gib ein Teil deines selbstgemachten Pektins auf vier Teile Früchte, um Marmelade zu kochen.
